Die Kirschbäume in Südbaden sind schon verblüht, die Apfelblüte ist im vollen Gange. Dank dem milden Winter ist die Vegetation sehr weit fortgeschritten, trotz der kühlen Temperaturen der letzten Wochen. Höchste Zeit, mal wieder nach den Reben zu sehen. Und siehe da, die ersten Blätter entfalten sich!



Dieses Foto habe ich heute allerdings nicht im Weinberg geschossen, sondern im Freiburger Colombipark. Es handelt sich um eine asiatische Wildrebe, die Vitis amurensis. Sie ist extrem frostresistent und treibt entsprechend früh aus. Wein wird aus dieser Rebe nicht gewonnen, in osteuropäischen Ländern diente sie aber als Kreuzungspartner zur Züchtung frostfester Kultursorten.

Die Molekularküche ist ein vorläufiger Höhepunkt der verkomplizierten Verarbeitung von Lebensmitteln zur Herbeiführung von Geschmacks-Kicks. Was folgt? Kein Trend ohne Gegentrend. So lautet meine Prognose: Die Entdeckung der Einfachheit! Weniger wird mehr. Denn was nützt lauwarmes Lakritzeis auf blanchierten Schneckenschaum, wenn es kein wirklich gutes Brot mehr zu kaufen gibt?



Es gibt sie noch und immer öfter: hochwertige und zugleich schlichte Nahrungsmitteln abseits der industriellen Produktion. Einfache und ungekünstelte Zutaten sind die Basis des guten Geschmacks. Artgerechte Tierhaltung, die Besinnung auf traditionelle handwerkliche Herstellung, bio-dynamischer Anbau und der Verzicht auf Gentechnik gehören zur neuen Genuss-Ethik. Der Molekularküche spreche ich die Daseinsberechtigung damit nicht ab. Hervé This-Benckhard findet sich auch in meinem Kochbuch-Repertoire.