Unter der Vielzahl von Caprese-Rezepten endlich mal ein originales! Was man sonst so in der weiten Welt des Internets an Rezepten für Mozzarella mit Tomaten und Basilikum vorgesetzt bekommt ist oft eher grausig. Büffelmozzerella ist auch mein Favorit, allerdings habe ich Verständnis dafür, wenn jemend den nicht mag. Dann bekommt er halt den Kuhmilchmozzarella. Zum Balsamico: Es gibt (leider) auch aus Modena mindere Qualitäten, die nicht zu solchen Genüssen taugen. Einen "Tradizionale" würde ich aber auch nicht verwenden wollen, der passt besser zu gereiftem Pecorino oder zum Parmesan. Ein drei bis fünf Jahre alter Balsamico, der ohne Zuckkercouleur und Farbstoffe auskommt ist da geeigneter. Man muss halt etwas suchen.
Zum Olivenöl: Da das Gericht aus dem Süden Italiens kommt, sollte man auch ein Öl von dort nehmen. Die Öle zeichnen sich durch besondere Fruchtigkeit aus und haben viel Aroma, sodass der Balsamico eigentlich überflüssig ist, und die Säure der Tomaten ausreicht. Allerdings ist für "Olivenölanfänger" das Öl wohl gewöhnungsbedürftig.
Als Wein dazu bevorzuge ich einen trockenen Moscato aus dem Veneto, der sehr gut mit dem fruchtigen Olivenöl harmoniert. Auch der schon angesprochene Soave passt gut dazu, ebenso wie eine einfacher trockener Bianco di Toscana.
Herzliche Grüße