Die "Schnelle Fischsuppe" ist eine Variante der "Bayerischen Bouillabaisse", die ich in meiner langjährigen Zeit als aktiver Angler zusammen mit einem Freund entwickelte und ständig verfeinerte. Das Originalrezept verlangt eine Vorbereitungs- und Kochzeit von 3-4 Stunden. Ein Grund, dass es diese herrliche Suppe mit heimischen Süßwasserfischen nur an ganz besonderen Festtagen gibt. Ein weiterer Grund sind die hohen Kosten und die außerordentlich schwierige Beschaffung von Hecht, Zander, Seeforelle und Barsch - sofern man kein erfolgreicher Fischer ist und an einem schuppentierreichen See oder Fluss wohnt.



Hier also eine günstige und schnelle Alltagsvariante, die aber auch sehr lecker ist! Die Kochzeit beträgt nur etwa 45 Minuten. Als Fischeinlage besorge ich mir im Supermarkt tiefgekühlten Seelachs und einen Beutel "Frutti di Mare". Denkbar sind auch Lachs, Rotbarsch, Kabeljau und Shrimps. Das Gemüse ist dagegen knackig und frisch: Eine halbe Sellerieknolle, 3 Möhren, 1 Lauchstange, 1-2 Fenchelknollen, 1 große Zwiebel, 5 Zehen Knobi. Auch Paprika, Tomaten, Kartoffeln und Champignons würden passen. Desweiteren brauche ich Olivenöl und Butter, 1 Becher Sahne, 1 Becher Créme Fraíche, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL mildes Currypulver, Chili oder Pfeffer aus der Mühle und ein Glas trockenen Riesling.



Das Gemüse zerteile ich nun in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Reichlich heißes Olivenöl und ein Stück zerlassene Butter in einem großen Topf lassen den zerhackten Knoblauch und die Zwiebel schnell in einen glasigen Zustand übergehen. Jetzt zur Aromatisierung des Fetts den Thymian und das Currypulver einstreuen, kurz einrühren und ziehen lassen. Das Gemüse in den Topf geben und bei großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Mit dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt dazuwerfen, den Topfinhalt mit Wasser bedecken und die Brühe mit Salz abschmecken. Nach etwa 20 Minuten leisem Köcheln sollte das Gemüse noch bissfest sein, dies ist der perfekte Zeitpunkt um Sahne und Créme Fraíche einzurühren. Sofort im Anschluß Fisch und Meeresfrüchte im gefrorenen Zustand in die Suppe befördern.



Den Topfinhalt vorsichtig erhitzen und den Fisch garziehen lassen, das dürfte nach etwa 10 Minuten geschehen sein. Aber mit Vorsicht, die Brühe darf jetzt nicht mehr aufkochen, sonst werden der Fisch und die "Früchte des Meeres" trocken und zäh. Nun den Fisch im Topf eventuell noch zerteilen und eine Hand voll gehackter Kräuter in den Topf rieseln lassen. Die Suppe, die so gehaltvoll ist, dass ich sie als Hauptspeise serviere, schmecke ich abschließend kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Das feine wie geniale Original mit frischem Süßwasserfisch, selbst gekochtem Fond und Safran ist natürlich unschlagbar, aber die "Schnelle Fischsuppe" ist zusammen mit Baguette und einem Glas Riesling eine runde Sache, mit der ich schon manchen Gast überzeugen konnte.


In perfekter Harmonie: Riesling und Fisch

Mein Wein zur Suppe ist heute ein 2006-er "Burger Hahnenschrittchen Riesling Kabinett trocken" vom Weingut Steffens-Keß aus Reil an der landschaftlich grandiosen Mittelmosel. Im Glas präsentiert sich der Riesling im zarten Hellgelb, in der Nase sehr deutlich Hollunderblüte und Nektarine, etwas Karamell. Überraschend duftig für einen Kabinett! Im Mund sehr breit mit Aromen vom Weinbergspfirsich und Maracuja, noch etwas nerviges Säurespiel. Da steckt noch Reifepotential im "Hahnenschrittchen", phantastisch viel Riesling für 6 Euro 60!