Den 2005-er Spätburgunder "Hirsch" habe ich als noch aktiver Winzer im Weingut Mißbach mit vielen Handgriffen bei der "Weinwerdung" begleitet. Der Spätburgunder (7,50 € ab Hof) wurde klassisch auf der Maische vergoren und reifte anschließend in gebrauchten 225l Barrique-Fässern. Nach einer weiteren Reifezeit in der Flasche erkläre ich nun die Schonzeit für den "Hirsch" in meinem Keller für beendet.



Die Verkostungsnotiz: In der Nase dunkle Schokolade und wilde Brombeere. Mit 1,8g Restzucker ist der Spätburgunder sehr trocken durchgegoren, aber doch mit reifer und süßer Frucht ausgestattet. Dezente Aromen von Kakao und Kirsche, samtiges Tannin, perfekt eingebundenes Holz und eine leichte Bittermandel-Note im Abgang, die für viele südbadische Spätburgunder typisch ist. Welche Speisen könnten mit dem "Hirsch" harmonieren? Außerhalb der Jagdsaison habe ich da Rindsrouladen oder geschmortes Ochsenfleisch vor meinem geistigen Auge.