Mein Wochenende stand stark im Zeichen des Bärlauchs. Die Kälte der letzten Tage hemmte das Kraut glücklicherweise im Wachstum, nun ist es aber höchste Zeit, um rechtzeitig vor der Blüte zur Ernte zu schreiten. Die Weiterverarbeitung erfolgte prompt und beschäftigte mich heute einige Stunden in der Küche.

Neu ausprobiert habe ich die Bärlauchbutter vom anonymen Koch Claudio. Natürlich ohne Knoblauch und mit Limettensaft. Von dieser sagenhaft schmackigen Kräuterbutter produzierte ich gleich eine Wurst von einem Pfund Gewicht, die nun in der Tiefkühltruhe auf weitere kulinarische Ereignisse wartet, wie etwa einem Steak von der Hochrippe oder Huhn vom Holzkohlegrill.



Der Vorrat an Bärlauch-Pesto ist nun ebenfalls reichlich gefüllt. Mit heißem Nudelkochwasser erwärmt ist das Pesto mit Linguine, Casareccia, Spaghettini oder ligurischen Trofie ein Pasta-Highlight im Frühling. Meine Pesto-Version enthält neben der Hexenzwiebel nur biologisch angebaute Sonnenblumenkerne, kaltgepresstes Olivenöl, Meersalz und Pfeffer. Im Kühlschrank ist das Pesto in Gläser gefüllt und einer Schicht Öl bedeckt bis zu einem Jahr haltbar. Parmesankäse reibe ich bei Bedarf lieber frisch über die Nudeln. Wenn in den nächsten Wochen der Spargel eine tragende Hauptrolle in meiner Küche einnimmt, sind die wichtigsten Nebenrollen unter anderem mit Erdäpfeln und Bärlauch-Pesto besetzt.



Welcher Wein passt zum recht scharfen und zugleich dominaten Pesto? Ich tippe auf einen jungen, fruchtigen Rotwein und probiere einen nicht ganz jungen, aber umso fruchtigeren 2005-er Villa Veredus (um 6.- €), ein Vin de Pays de l´Aude aus biologischem Anbau. Der aus Carignan, Grenache und Cinsault gekelterte Wein zeigt sich im Glas in hellem Kirschrot. Intensive, eingekochte rote Beerenfrüchte mit etwas Pfeffer und einer Spur Holz setzen dem Bärlauch-Pesto das entsprechende Feuer entgegen. Bingo, Volltreffer - das ist das optimale Paar für den flotten Zweier.