Die Molekularküche ist ein vorläufiger Höhepunkt der verkomplizierten Verarbeitung von Lebensmitteln zur Herbeiführung von Geschmacks-Kicks. Was folgt? Kein Trend ohne Gegentrend. So lautet meine Prognose: Die Entdeckung der Einfachheit! Weniger wird mehr. Denn was nützt lauwarmes Lakritzeis auf blanchierten Schneckenschaum, wenn es kein wirklich gutes Brot mehr zu kaufen gibt?



Es gibt sie noch und immer öfter: hochwertige und zugleich schlichte Nahrungsmitteln abseits der industriellen Produktion. Einfache und ungekünstelte Zutaten sind die Basis des guten Geschmacks. Artgerechte Tierhaltung, die Besinnung auf traditionelle handwerkliche Herstellung, bio-dynamischer Anbau und der Verzicht auf Gentechnik gehören zur neuen Genuss-Ethik. Der Molekularküche spreche ich die Daseinsberechtigung damit nicht ab. Hervé This-Benckhard findet sich auch in meinem Kochbuch-Repertoire.